Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Wielkanocny żur - przepis Dagmary Bielskiej ze wsi Kopisk

Wielkanocny żur - przepis Dagmary Bielskiej ze wsi Kopisk

3 kwietnia 2020

Fot. Renata Reda

Składniki na zakwas:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej, 
• 1 litr wody, 
• 3 ząbki czosnku (lekko zmiażdżone i nacięte), 
• 2 ziarenka ziela angielskiego, 
• 2 listki laurowe, 
• kilka ziaren pieprzu, 
• skórka z kromki razowego chleba. 

Przygotowanie zakwasu:

W misce mieszamy wszystkie składniki i przykrywamy talerzykiem (żeby była szczelina) oraz ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 3–4 dniach zakwas będzie gotowy. 

Składniki na wywar:

• warzywa: por, seler, marchew, pietruszka, cebula 
• pieprz, 
• sól, 
• ziele angielskie, 
• liść laurowy, 
• suszony lubczyk, 
• natka pietruszki, 
• suszony seler, 
• majeranek 

Przygotowanie żuru: 

Wszystkie składniki gotujemy, po czym odcedzamy warzywa i pozostałości ziół. Do wywaru (w którym można też ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki) dodajemy zakwas i majeranek i zagotowujemy. Białą kiełbasę sparzamy w wodzie - nie gotujemy, bo będzie sucha. Gotujemy też jajka na twardo. Pokrojoną w plastry kiełbasę i przekrojone jajka zalewamy na talerzu żurkiem.