Suwałki: Wędzone ryby słodkowodne na Liście Produktów Tradycyjnych

Ryby słodkowodne wędzone w Suwałkach według starych receptur znalazły się na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych.

Gospodarstwo Rybackie Polskiego Związku Wędkarskiego, które starało się o ten wpis, przygotowuje ryby tak, jak to robili mieszkańcy regionu kilka stuleci wstecz. Wędzarnie opalane są drewnem olchowym i leszczynowym. Do przyprawiania ryb używana jest tylko sól - mówi dyrektor zakładu PZW w Suwałkach Waldemar Bujkowski. I co bardzo ważne - dodaje - wędzi się ryby świeże, prosto z jeziora czy stawu, po uprzednim przetrzymaniu ich w solance.

Tak przygotowywane ryby to głównie sielawa i węgorz, a z ryb hodowlanych - pstrąg tęczowy. Konsumenci zaczęli też doceniać jesiotra, który w smaku przypomina węgorza. Na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych znajdują się 52 produkty z województwa podlaskiego. W całym kraju ponad 1 300. (rs/mk)